Contrôle de l'authenticité des jus de fruits

Contenu de la formation

Ce module présentera :
 

• Les critères analytiques pour l’évaluation de l’authenticité des jus et nectars. Seront notamment abordés :

  • Les critères réglementaires 

  • ​Les critères issus des usages professionnels​

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• Les éléments qui composent un jus de fruits

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• Les principaux défauts d’authenticité des jus et nectars

  • Les spécificités produits seront abordées

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• Une méthodologie pour la construction d’un plan de contrôle

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• Les outils analytiques clés pour identifier une anomalie

Méthodes utilisées

La formation repose sur un support, des exercices tout au long de la formation et des annexes qui sont communiqués aux stagiaires le jour de la formation.

Objectifs pédagogiques partiels

À l’issue de la formation, chaque participant sera capable de :
 

• Définir l'authenticité

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• Identifier la réglementation et les bonnes pratiques applicables

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• Décrire la composition d'un jus de fruits

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• Identifier les principales anomalies des jus & nectar

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• Construire un plan de contrôle

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• Appréhender les outils analytiques appropriés

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• D’indiquer les adultérations fréquemment rencontrées en France

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• D'identifier les acteurs de la lutte contre la fraude et en particulier le réseau interprofessionnel des jus et nectars

Modalités d’évaluation

• Un bilan en fin de formation est effectué
   

• Un QCM d’évaluation est proposé en fin de module